Рим... на кухне

Традиционная римская кухня основана на ингредиентах сельского и крестьянского происхождения.

Это всегда были блюда, приготовленные из сырья, выращенного в сельской местности Рима и на прилегающих землях Лацио. Эти районы происхождения и производства всегда считались очень плодородными и продуктивными, типичные гастрономические блюда этой кухни изначально предназначались для удовлетворения энергетических потребностей людей, работающих в полях, и часто потреблялись за один или максимум два приема пищи в день.

Основу римской кухни составляют первые блюда, как сухие, так и в бульоне.

Эти блюда часто готовятся с овощными или бобовыми приправами (нут, картофель, брокколи, фасоль) или с так называемой пятой четвертью (мяса). В праздничные дни принято употреблять в пищу баранину, козлятину или овечье мясо, поставляемое местными фермами, а также белое мясо, такое как курятина, индейка и кролики.

Рим всегда был важным рынком потребления, а не производства; Однако популярная римская кухня имела в своем распоряжении обилие типичных продуктов региона: от ценного масла до вина, от овощей до свинины и овец из римских деревень или из Умбрии (мясники, продававшие свинину, на самом деле назывались norcini, и до 1950-х годов они не продавали ее с периода после Пасхи до ноября).

Масло в настоящей римской кухне встречается крайне редко: для жирности и жарки вместо него использовали свиной жир. Излюбленной приправой было и остается оливковое масло первого отжима.

В Древнем Риме кухня была очень простой и основывалась на злаках, сырах, бобовых и фруктах. Наиболее часто используемыми специями были пипер кубеба (яванский перец), тмин и лигустикум (дикий сельдерей). «Основные блюда», потребляемые богатыми, основывались на мясе, особенно свинине, а также рыбе и моллюсках.

Рим также может похвастаться давней традицией приготовления пиццы, деревенских блюд и жареных блюд, которые готовятся и продаются в многочисленных гриль-барах, которые в настоящее время стали широко известны и популярны, в том числе и благодаря явлению массового туризма в центре города.

Пятая четверть — это то, что остается от крупного рогатого скота или овцы после продажи ценных частей состоятельным людям: две передние четверти и две задние четверти.

Поэтому в него входит все съедобное из субпродуктов: требуха (самая ценная часть — сетка, которую в Риме также называют манжеткой; сычуг — лампредотто), почки (почки животного: перед приготовлением их необходимо вымочить в воде, подкисленной лимоном), сердце, печень, селезенка, зобная железа (поджелудочная железа, вилочковая железа и слюнные железы), а также спина, мозг и язык. Из баранины также берут потроха — набор внутренностей (печень, легкие, сердце). Бычий хвост используется и готовится в типичном блюде «вачинара».

Из свинины и телятины в этот список следует добавить ножки. Со времен Древнего Рима кухня менее обеспеченных слоев населения включала в себя продукты из близлежащих агрокультур, манную крупу и бобовые. Неслучайно знаменитый «пульс» римлян (которых по этой причине называли «пультифери», то есть любителями поленты) представлял собой кашу из злаков и бобовых, которые в разных сочетаниях приобретали другие названия и вкусы.

Среди бобовых культур нут занимал лидирующее положение даже на столах богатых людей. Обмакнув их в масло и подав горячими в глиняных мисках, они открывали вечернюю трапезу. На протяжении столетий простые люди привыкли готовить суп из бобовых в качестве рождественского блюда, наряду с пастой, нутом и треской.

Типичные блюда

Для каждого выделенного блюда вы можете увидеть рецепт

  • Спагетти качо э пепе, приправленные простым соусом из искусно смешанной воды, перца и сыра пекорино.
  • Паста алла грисия с беконом, перцем и сыром пекорино
  • Спагетти карбонара с куриными яйцами, беконом, перцем и сыром пекорино. Происхождение блюда до сих пор не установлено; Некоторые утверждают, что это блюдо имеет апеннинское происхождение и было изобретено угольщиками (карбонариями на римском диалекте). Другие отдают предпочтение версии происхождения карбонары от союзников, которую привезли американские солдаты, использовавшие бекон и подарившие римским поварам идею настоящего рецепта.
  • Спагетти или букатини алламатрициана с беконом, сыром пекорино и томатным соусом. Блюдо родом из Аматриче, но было импортировано в столицу самими жителями Аматриче. Разновидностью этого растения является гриция, также называемая белой аматрицианой.

Схема римской пасты

Сыр и черный перец

Грисия

Бекон и яйцо

Помидоры и бекон

  • Ригатони с пажатой, то есть с тонкой кишкой молочного теленка (самая вкусная) или ягненка и козы, все еще содержащей химус — густую и кремообразную субстанцию
  • Феттучини алла папалина, приправленные луком, сырой ветчиной, яйцами и сливками
  • Пенне аль-аррабиата, приправленные томатным соусом, чесноком и большим количеством перца чили
  • Паста алла цоццона, приправленная томатным соусом, яйцами, пекорино, колбасой и беконом
  • Тиелла, родом из Гаэты, — пикантный пирог, типичный для гастрономии одноименного города в Лацио. Это древнее блюдо, имеющее скромное происхождение: рыбаки смешивали ингредиенты из моря и суши между двумя листами хлебного теста.
  • Бараньи потроха с артишоками — традиционное блюдо популярной римской кухни, которое готовится из остатков баранины (на местном диалекте — abbacchio) с превосходными артишоками из римской деревни.
  • рубец по-римски, приготовленный из коровьего желудка, приготовленный в томатном соусе, приправленный римской мятой и посыпанный большим количеством пекорино романо;
  • Абаккио по-римски, тушеная баранина, приготовленная в духовке или на сковороде
  • Страчателла алла романа — питательный суп, приготовленный на основе мясного бульона и смеси яиц и сыра пармезан, который при погружении в кипящий бульон превращается в мягкие и вкусные хлопья.
  • Абаккио бродеттато — баранина, приготовленная в собственном бульоне с добавлением яйца и лимонного сока.
  • Coda alla vaccinara, говяжий хвост, приготовленный в томатном соусе (также отлично подходит в качестве приправы к пасте)
  • Saltimbocca alla romana (ломтик телятины с сырой ветчиной и шалфеем, приготовленный в масле и белом вине)
  • Курица с перцем (традиционно 15 августа)
  • Помидоры, фаршированные рисом, запеченные с картофелем
  • Свиной коппиетте (полоски мяса, приправленные солью и специями и выдержанные около двух месяцев)
  • Артишоки по-римски (типично для пасхального периода)
  • Артишоки по-еврейски (типично для пасхального периода)
  • Жареные артишоки (типичное блюдо для пасхального периода)
  • Удлиненный цилиндрический «телефон» supplì, приготовленный из риса в мясном соусе и моцарелловой сердцевины. По телефону, потому что после открытия они создают поток моцареллы
  • Белая пицца на ломтики и пицца в целом на ломтики, отлично сочетается с мортаделлой.
  • Вареное мясо alla piccopò (тушеная говядина с помидорами)
  • La vignarola (весеннее блюдо с бобами, салатом ромэн, артишоками и горошком)
  • Puntarelle alla romana (растение, похожее на цикорий, из которого делают салат с чесноком и анчоусами)

Ригатони с паджатой

Suppli "по телефону"

Артишоки по-еврейски

Праздничная кухня

Овощи

  • брокколи романеско
  • артишоки
  • спаржа
  • Оливки Gaeta DOP
  • картофель (из Леонессы или Витербо ЗГУ)
  • бобы
  • тыква
  • пантерель
  • Римский кабачок
  • салат ромэн
  • зелень репы
  • цикорий
  • смешанный салат
  • бобовые (нут, горох, чечевица, фасоль)

Рыба

  • анчоусы
  • треска
  • малыши
  • мидии
  • форель
  • каракатица
  • осьминог
  • жареная рыбная смесь

Кухня римских евреев

Сыры и десерты

  • Римская рикотта и пекорино романо DOP, а также другие выдержанные сыры и качотты из сельской местности Реатино и Фрусинате
  • кастаньоле и фраппе, типичные карнавальные сладости, распространенные по всей центральной Италии
  • маритоццо, мягкая сладкая булочка (иногда с изюмом), разрезанная пополам и наполненная большим количеством очень свежих взбитых сливок
  • панджало и панпепато, типичные рождественские сладости, распространенные в центральной Италии
  • пицца-полумесяц, сладкая Пренестино и Тибуртино пасхального периода
  • пицца а сольчи (или пицца а солека), сабинский десерт, который подается с вяленым мясом в пасхальное утро
  • мороженое, гранита и римская граттакекка (гранита, получаемая путем соскабливания куска льда специальным инструментом, украшенная сиропами свежими фруктами)
  • мостаччоли и другие сухие сладости, приготовленные с анисом, вином или ликерами, медом или салом.
  • Сладкая пицца Беридды, традиционный десерт римских евреев

Frappe

Maritozzi con la panna

Grattachecca

Хлеб

  • Домашний хлеб Джензано
  • римская чириола
  • пончик соран
  • римская белая пицца
  • Ларианский хлеб
  • Домашний хлеб Кантерано
  • хлеб Виковаро
  • Качьярель из Монтелибретти

Чириола

Хлеб Дженцано

Хлеб Лариано

пончики Соран

Римская белая пицца

Хлеб Виковаро

Свяжитесь с нами сейчас, чтобы забронировать незабываемый отдых!

Не упустите возможность получить уникальный опыт всего в двух шагах от сердца Рима. Свяжитесь с нами сейчас, чтобы забронировать проживание в наших отелях и открыть для себя спокойствие и комфорт, которые вас ждут.