Roma... în bucătărie

Bucătăria tradițională romană se bazează pe ingrediente de origine rurală și țărănească.

Acestea au fost întotdeauna mâncăruri făcute din materii prime din mediul rural roman și din ținuturile din Lazio din jur. Aceste zone de origine și producție au fost întotdeauna considerate foarte fertile și productive, specialitățile gastronomice tipice acestei bucătării au fost inițial menite să satisfacă nevoile energetice ale oamenilor angajați în munca câmpului și consumate adesea în una sau cel mult două ședințe zilnice de masă.

Pietrele de temelie ale bucătăriei romane sunt primele feluri, atât uscate, cât și în bulion.

Aceste preparate sunt adesea preparate cu condimente de legume sau leguminoase (naut, cartofi, broccoli, fasole) sau cu asa-numitul sfert al cincilea (din carne). În zilele de sărbătoare se obișnuiește să se consume carne de miel și capră sau oaie, furnizată de fermele locale, dar și carne albă precum pui, curcan și iepuri.

Roma a fost întotdeauna o piață importantă pentru consum mai degrabă decât pentru producție; Cu toate acestea, bucătăria populară romană avea la dispoziție produse tipice abundente ale regiunii: de la prețioasele calități ale uleiului, la vin, de la legume la porci și oi din mediul rural roman sau din Umbria (măcelarii care vindeau carne de porc se numeau, de fapt, norcini, iar până în anii 1950 nu vindeau niciunul de după Paște până în noiembrie).

Untul este foarte rar în adevărata bucătărie romană: pentru îngrășare și prăjire se folosea în schimb untură de porc. Condimentul ales a fost și rămâne uleiul de măsline extravirgin.

În Roma antică, bucătăria era foarte simplă, bazată pe cereale, brânzeturi, leguminoase și fructe. Cele mai folosite condimente au fost piper cubeba (piper Java), chimen și ligusticum (țelină sălbatică). „Platurile principale” consumate de cei bogați se bazau pe carne, în special porc, dar și pește și crustacee.

Roma se mândrește și cu o tradiție îndelungată în prepararea de pizza, rustici și prăjeli, gătite și vândute în numeroasele rotirii, care acum au devenit larg cunoscute și frecventate și datorită fenomenului turismului de masă din centrul orașului.

Al cincilea sfert este ceea ce rămâne din vite sau oi după ce părțile valoroase au fost vândute oamenilor înstăriți: cele două sferturi din față și cele două sferturi din spate.

Prin urmare, include tot ce este comestibil din organe: tripa (partea cea mai valoroasă este reticulul, numit și manșeta la Roma; abomasum este lampredotto), rinichi (rinichii animalului: trebuie să fie înmuiați în apă acidulată cu lămâie înainte de gătire), inimă, ficat, splina, dulciuri, sutien și saliva (sutien) și saliva. limba. Din carnea de oaie mai luăm și măruntaiele, ansamblul măruntaielor (ficat, plămâni, inimă). Coada de bou este folosită și preparată în felul de mâncare tipic vaccinară.

Pentru carnea de porc și vițel, pe această listă ar trebui să se adauge piciorii. Încă din Roma antică, bucătăria claselor mai puțin bogate a inclus produse din Agro din apropiere, farinata și leguminoase. Nu întâmplător faimoșii „puls” ai romanilor (care din acest motiv erau numiți „pultiferi”, adică mâncătorii de mămăligă) era un terci de cereale și leguminoase care, în diferite combinații, luau alte denumiri și arome.

Printre leguminoase, năutul domnea la putere, chiar și pe mesele celor bogați. Udați în ulei și prezentate fierbinți în vase de lut, au deschis masa de seară. De-a lungul secolelor, oamenii de rând au căpătat obiceiul de a face supă de leguminoase preparatul din Ajunul Crăciunului, precum pastele, năut și cod.

Mâncăruri tipice

Pentru fiecare fel de mâncare evidențiat puteți vedea rețeta

  • Spaghetti cacio e pepe, al căror condiment este un simplu sos de apă de gătit, piper și brânză pecorino amestecate cu experiență.
  • Paste alla gricia cu bacon, piper și brânză pecorino
  • Spaghete carbonara cu ouă de pui, bacon, piper și brânză pecorino. Originea felului de mâncare este încă incertă; unii susțin că vasul are origini apenine și că a fost inventat de cărbunii (carbonari în dialectul roman). Alții preferă originile aliate ale carbonarei, aduse de soldații americani, care foloseau slănină și care le-au dat bucătarilor romani ideea rețetei propriu-zise.
  • Spaghete sau bucatini all'amatriciana, cu bacon, branza pecorino si sos de rosii. Mâncarea este originară din Amatrice, dar a fost importată chiar de amatricenii în capitală. O variantă a acesteia este gricia, numită și amatriciana albă.

Schema de paste romane

Cacio e pepe

Gricia

Carbonara

Amatriciana

  • Rigatoni cu pajata, adică cu intestinul subțire al unui vițel hrănit cu lapte (cel mai gustos) sau de miel și capră, care mai conține chim, o substanță bogată și cremoasă
  • Fettuccine alla papalina, asezonată cu ceapă, șuncă crudă, ouă și smântână
  • Penne all'arrabbiata, asezonate cu sos de roșii, usturoi și mult ardei iute
  • Paste alla zozzona, asezonate cu sos de rosii, oua, pecorino, carnati si bacon
  • Tiella, originară din Gaeta, este o plăcintă savuroasă tipică gastronomiei orașului Lazio cu același nume. Acesta este un preparat străvechi, de origini umile, cu care pescarii combinau ingrediente din mare și pământ între două foi de aluat de pâine.
  • Organismele de miel cu anghinare este un fel de mâncare tradițional din bucătăria populară romană, făcută cu resturi de bucăți de miel (abbacchio în dialectul local) însoțite de anghinare excelente din mediul rural roman.
  • Tripă la romană, făcută din stomac de vacă, gătită cu sos de roșii, aromată cu mentă romană și acoperită cu mult pecorino romano;
  • Abbacchio in stil roman, tocanita de miel gatita la cuptor sau in tigaie
  • Stracciatella alla romana, o supă hrănitoare făcută cu bulion de carne și un amestec de ouă și brânză parmezan care, înmuiată în bulion clocotit, se transformă în fulgi moi și gustoși.
  • Abbacchio brodettato, carne de miel gătită în bulion propriu la care se adaugă ou și suc de lămâie.
  • Coda alla vaccinara, coada de vacă gătită în sos de roșii (excelent și pentru condimentarea pastelor)
  • Saltimbocca alla romana (felie de vițel cu șuncă crudă și salvie, gătită în unt și vin alb)
  • Pui cu ardei (în mod tradițional pe 15 august)
  • Roșii umplute cu orez copt cu cartofi
  • Coppiette de porc (fâșii de carne asezonate cu sare și condimente și maturate aproximativ două luni)
  • Anghinare în stil roman (tipic perioadei de Paște)
  • Anghinare în stil evreiesc (tipic perioadei de Paște)
  • Anghinare prăjită (tipic perioadei de Paște)
  • Supplì „telefon” cilindric alungit, preparat cu orez în sos de carne și o inimă de mozzarella. La telefon pentru că, odată deschise, creează un fir de mozzarella
  • Pizza alba la felie si in general pizza la felie, excelenta cu mortadela
  • Carne fiartă alla picchiapò (carne de vită înăbușită cu roșii)
  • La vignarola (mancare de primăvară cu fasole, salată verde, anghinare și mazăre)
  • Puntarelle alla romana (o plantă asemănătoare cicoarei făcută în salată, cu usturoi și hamsii)

Rigatoni cu pajata

Supplì " telefon"

Anghinare stil evreiesc

Bucătărie festivă

Legumele

  • broccoli romanesco
  • anghinarele
  • sparanghel
  • măsline Gaeta DOP
  • cartofi (de la Leonessa sau Viterbo IGP)
  • fasole lată
  • dovleac
  • punterelle
  • dovlecel roman
  • salată verde
  • napii
  • cicoarea
  • salata mixta
  • leguminoase (naut, mazare, linte, fasole)

Peștele

  • hamsii
  • codul
  • cei micuți
  • midiile
  • păstrăvul
  • sepiele
  • caracatița
  • peste amestecat prajit

Bucătăria evreilor romani

Brânzeturi și deserturi

  • la ricotta romana e il pecorino romano DOP, insieme ad altri formaggi stagionati e caciotte delle campagne del Reatino e del Frusinate
  • le castagnole e le frappe, tipici dolci carnevaleschi diffusi in tutto il centro Italia
  • il maritozzo, panino dolce soffice (talvolta con uvetta), spaccato a metà e farcito con abbondante panna montata freschissima
  • il pangiallo e panpepato, tipico dolce natalizio diffuso in tutto il centro Italia
  • la pizza cresciuta, dolce prenestino e tiburtino del periodo pasquale
  • la pizza a solchi (o pizza a soleca), dolce sabino che si accompagna con i salumi la mattina di Pasqua
  • gelati, granite e grattachecca romana (granita ottenuta grattando con un particolare arnese un blocco di ghiaccio, guarnita con sciroppi e frutta fresca)
  • i mostaccioli ed altri dolciumi secchi a base di anice, vino o liquori, miele o strutto.
  • la pizza dolce di Beridde, dolce tradizionale degli ebrei romani
  • Ricotta romană și Pecorino Romano DOP, împreună cu alte brânzeturi învechite și caciotte din mediul rural din Reatino și Frusinate
  • castagnole și frappe, dulciuri tipice de carnaval răspândite în centrul Italiei
  • maritozzo, o chiflă dulce moale (uneori cu stafide), împărțită în jumătate și umplută cu multă frișcă foarte proaspătă
  • pangiallo și panpepato, un dulce tipic de Crăciun răspândit în centrul Italiei
  • semiluna de pizza, dulci Prenestino și Tiburtino din perioada Paștelui
  • pizza a solchi (sau pizza a soleca), un desert sabin care se insoteste cu mezeluri in dimineata de Paste
  • înghețate, granițe și grattachecca romană (granita obținută prin răzuirea unui bloc de gheață cu un instrument special, ornat cu siropuri și fructe proaspete)
  • mostaccioli și alte dulciuri uscate făcute cu anason, vin sau lichioruri, miere sau untură.
  • Pizza dulce a lui Beridde, un desert tradițional al evreilor romani

Frappe

Maritozzi cu crema

Grattachecca

Pâine

  • Pâinea de casă a lui Genzano
  • ciriola romana
  • gogoasa soran
  • pizza albă romană
  • pâine Lariano
  • Pâinea de casă a lui Canterano
  • pâinea lui Vicovaro
  • cacchiarelle din Montelibretti

Ciriola

Pâinea Genzano

Pâinea Lariano

Gogoși Soran

Pizza albă romană

Pâinea Vicovaro

Contactați-ne acum pentru a vă rezerva sejurul de neuitat!

Nu ratați ocazia de a trăi o experiență unică la doar o aruncătură de băț de inima Romei. Contactați-ne acum pentru a vă rezerva șederea la facilitățile noastre și pentru a descoperi liniștea și confortul care vă așteaptă.